על האש בקומפורט זון

חשבתם פעם למה אנחנו נהנים כל כך מ- "על האש" חברי? למה אין מנהג דומה עם בישול פסטה? התשובה לכך טמונה עמוק באופי הַיִּצְרִי של כל אחד מאיתנו. הכנת הבשר בצלייה מספקת יצר חייתי שקיים בבני האדם מימי קדם.

• כדי שנוכל להגיע לתוצאה מקצועית, עלינו להשתמש בכלים הנכונים.על המחבת שתשמש אותנו בתהליך ההכנה לפזר חום באופן אחיד. מחבת ברזל יצוק תתאים למטרה זו בצורה הטובה ביותר. השכבה העבה של הברזל מעבירה את החום ביעילות וכך מאפשרת לו להתפזר לרוחב כל המחבת. בדרך כלל, כאשר נבחר לצלות את הבשר, נרצה שהוא ישלב כמה מרקמים במקביל. למטרה זו מייצרים מחבתות גריל עם צלעות אורך, שמקטינות את שטח המגע הישיר של הבשר עם הכלי, ויוצרות משחק של מרקמים קריספיים ומרקמים רכים בכל נגיסה.
  
  
• אל תסגרו את הכלי. תנו למחבת לעשות את העבודה. המטרה היא לצלות את הבשר ולא לאדות אותו.
  
  
• אם תרצו להגיע לתוצאה איכותית, כל טיפת שמן מעבר למינימום תהיה מיותרת. השמן ידלל את הטעם והארומה הטבעיים של הבשר ויוסיף לו ערך קלורי מיותר. אם אתם אכן בוחרים לוותר על כמות שמן גדולה, המחבת שלכם צריכה להיות בעלת שכבת נון - סטיק שתמנע הדבקות של הבשר.

• על הכלי שבו אתם מכינים את הנתח לאפשר זרימה חופשית של החום, כך שיוכל להגיע אל כל חלקי הנתח האופן שווה. כלי כזה יהיה בעל שתי שכבות. השכבה העליונה תראה כמו רשת סטנדרטית של תנור, שמעוצבת כמו ערסל שבתוכו יהיה מונח  הבשר. הרשת תמצא מעל תבנית אפייה שתמנע מהנוזלים שייווצרו במהלך ההכנה לנזול וללכלך את התנור.  כלי כזה יאפשר לאוויר החם לעטוף את הנתח שלכם ולצלות אותו במידה שווה. במידה ותניחו את הבשר בכלי אחר, השכבה התחתונה תתבשל במידת עשייה שונה מאשר השכבה העליונה, מה שיקשה עליכם לאמוד את זמן ההכנה. במקרה כזה יכול להיווצר מצב בו חלק אחד מוכן להגשה ואילו חלק אחר עדיין נא לחלוטין. ותאמינו לי, חוויתי על בשרי כמה לא נעים להגיש נתח רוסטביף משובח לשולחן מלא אורחים ולגלות שחציו עדיין לא מוכן.
  
  
• חשוב "לסגור את הבשר". וכשאומרים "לסגור את הבשר", מתכוונים שצריך לטגן את הבשר קלות מכל הצדדים עד להשחמה, עדיף על מחבת ברזל יצוק. כך יוצרים שכבה חיצונית אטומה, שתשאיר את הנוזלים בתוך נתח הבשר ותאפשר להם לרככך אותו כראוי.. כאשר הופכים את הנתח חשוב לא לדקור אותו כדי לא לחורר את השכבה הסגורה החיצונית, ולכן מומלץ להשתמש במלקחיים במקום מזלג לדוגמה.

• על מנת למנוע התייבשות של הבשר, נכוון את התנור למצב שבו ה"טורבו" ( המאוורר הפנימי ) כבוי, והצלייה נעשית רק באמצעות גופי החימום.

זהו! עכשיו את יכולים להתפנק על ארוחה קרנבורית, בלי סיבוכים מיותרים. תיהנו.